Взгляд из Колумбии: интересные факты про колумбийский кофе

Колумбийский кофе - один из товаров, заметно отличающих Колумбию среди всех ее соседей по региону.

Благодаря географическим особенностям Колумбии, обеспечивающим кофейное производство с точки зрения сортов, погодных условий и, главное, традиций, кофе стал национальным достоянием этой страны.

По данным исследования, проведенного международной компанией, занимающейся изучением поведения потребителей «Kantar Worldpanel», 98% колумбийских семей ежедневно покупают и потребляют кофе, потратив на это в прошлом году более 678 млрд песо, что соответствует потреблению 7 907 млн чашек.

Здесь я перечислю несколько интересных фактов про кофе, выращиваемом на колумбийских полях.

В 2011 г. ЮНЕСКО включила колумбийский кофейный культурный ландшафт, охватывающий 411 населенных пунктов и 47 муниципалитетов в департаментах Кальдас, Киндо, Рисаральда и Валье-дель-Каука, в список объектов всемирного наследия.

Основанием для этого послужила как ландшафтная ценность колумбийских кофейных районов, так и историческое, культурное и социальное значение, которое играет кофе «родом из Колумбии» во всем регионе Латинская Америка.

Благодаря этому шагу ЮНЕСКО официально закрепила исключительную ценность колумбийского кофе, как высококачественного сельскохозяйственного продукта, а также подчеркнула, что производство кофе — это особая деятельность, оказавшая заметное влияние на культуру, обычаи и историю региона Латинская Америка.

Ведь, именно кофе поспособствовал росту экономики Колумбии, при этом дав толчок туризму в эту страну.

Для производства колумбийского кофе используется сорт арабика. Плоды этого сорта кофе могут быть красного или желтого цвета, а их размер может варьироваться.

Все эти факторы влияют на вкус, аромат и структуру кофе, поэтому колумбийские кофеманы стараются правильно посадить и приготовить кофе, чтобы подчеркнуть его отличительные качества.

Существует несколько сортов кофе, которые наиболее популярны в Колумбии:

«Типика» - один из старейших сортов колумбийского кофе. Зерна этого сорта кофе имеют округлый, гладкий и хорошо сбалансированный вкус.

Сорт «катурра» является естественной мутацией сорта «типика» и отличается миниатюрными размерами, что позволяет увеличить плотность посадки на гектар. Бобы этого сорта кофе имеют ореховый вкус. Они особенно нежные на вкус.

Сорт «кастильо»: этот сорт кофе, специально выведенный Национальным исследовательским центром кофе Колумбии (Cenicafé), отличается устойчивостью к вредителям и болезням, включая ржавчину и кофейную ягодную плодожорку.

Несмотря на то, что кофе выращивается по всей Колумбии, большая его часть производится в так называемой "кофейной зоне", находящейся в центре страны, куда входят департаменты Калдас, Киндио и Рисаральда, а также части Толимы, Валье-дель-Каука и Антиокиa.

Несмотря на то, что кофе выращивается в основном в кофейных районах страны, его выращивают и в других местах, в том числе на севере страны в Сантандера, Уиле, Кауке, Нарио и др. Каждое из этих мест имеет свои особенности, благодаря которым кофе обладает уникальным вкусом и ароматом.

Переработка кофейных отходов в Колумбии также превратилась в важную деятельность в регионах выращивания кофе, основанную на эколого-ориентированном методе.

Кофейные отходы, такие как целлюлоза, муцилаж и багасса, активно используются в качестве органического удобрения для кофейных деревьев.

Однако, как выяснилось в последнее время, у кофейных отходов есть и другие варианты их применения. Например, из муцилажа, густого вещества, покрывающего кофейные зерна, можно создавать биотопливо и корма для животных.

Кроме того, пеллеты из биомассы, изготовленные из багассы, при сжигании обеспечивают получение тепловой и электрической энергии. Благодаря своей исключительной прочности и долговечности богасса также используется для изготовления таких строительных материалов, как кирпич и панели.

На внутреннем и международном рынке существует несколько марок колумбийского кофе, пользующихся особенным спросом и уважением. К числу наиболее популярных марок относятся:

1.    Sello Rojo – марка кофе, производимая в департаменте Кальдас, расположенном в самом сердце колумбийской зоны выращивания кофе. Кофе этого бренда продается по всему миру уже более 90 лет и славится своим уникальным вкусом и ароматом.

2.    Euromonitor - бренд кофе от компании «Grupo Nutresa», также является лидером рынка кофе в Колумбии, которую выбирают 30,1% покупателей.

3.    Aguila Roja – марка кофе, принадлежащая компании «Torrecafé», которая занимает рекордные 14% всего рынка колумбийского кофе.

Автор: Матео Рохас Сампер, студент магистратуры НИУ ВШЭ из Колумбии.