Пища для размышлений: Dolce vita или как принять суровые средиземноморские нравы и перевоспитать свой желудок

Задумывались ли вы когда-то, что обед должен быть строго по расписанию, а опоздание на ужин расценивается как оскорбление и может даже испортить хорошее настроение на целый вечер? Оказывается так бывает и это совсем не шутка. У ярких представителей средиземноморского стиля жизни – итальянцев – все строго: обед в 13 дня, ужин в 20 часов. Задержек быть не должно, отговорки не принимаются, а истории о том, что «я не голодная или перекусила», расцениваются как предательство. В это священное время беспокоить друг друга звонками не приветствуется, жизнь замирает и все сосредотачивается на вкусном поглощении пищи. Не редко на вопрос «Как дела?», заданный итальянцу, можно услышать в ответ: «Отлично, уже пообедал» или раздраженным голосом «Плохо, еще не ел!». Италия и кулинария всегда были неразрывно связаны между собой, являлись фундаментальной и неотъемлемой частью культуры. В каждом регионе по сей день хранятся свои рецепты, основанные на многовековой традиции, превращающие рядовые приемы пищи в аутентичный праздник жизни. Еда для итальянцев - это искусство, хорошее времяпровождение и, конечно же, воспоминания. Совсем не секрет: если мы захотим, например, перечислить все существующие виды макаронных изделий или варианты кофе и мороженого, нам на этот случай придется обзавестись целой энциклопедией. И не позавидуешь путешественникам, перемещающимся по Италии с севера на юг, когда они обнаружат, как быстро меняются кулинарные предпочтения местных жителей. Сложно представить себе итальянца, который не вспоминает с нежностью о маминой пицце или лазанье, или не восхваляет свой родной регион за повседневные и праздничные блюда, приготовленные с душой в сочетании с качеством продуктов и кулинарным творчеством. Когда мы говорим о «правильном питании», мы имеем в виду определенный рацион, обеспечивающий количество макронутриентов и микронутриентов, необходимых для развития, роста и поддержания здоровья человека. С этой точки зрения «модель средиземноморского питания», безусловно, наиболее близка к оптимальной диете. Первые научные доказательства обоснованности принципов средиземноморской диеты относятся к 1950-м годам, когда было проведено «Исследование семи стран», выдвинутое Анселем Кизом, в котором участвовали США, Италия, Финляндия, Греция, Югославия, Нидерланды и Япония, и изучалась взаимосвязь между образом жизни, диетой и причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Дальнейшие научные исследования показали, что диета способствует выведению из организма токсинов, нормализует артериальное давление, снижает риск развития сахарного диабета и возникновение инсульта, сердечного приступа. Объясняется это богатством таких веществ, как жирные кислоты (омега-3 и омега-6), волокна и соединения с антиоксидантным действием, характерным для пищевых продуктов растительного происхождения, и оптимальное распределение ежедневно потребляемых калорий. Характерные составляющие: зерновые (особенно цельнозерновые), свежие и сушеные фрукты, овощи, оливковое масло и специи, а также умеренное потребление продуктов животного происхождения: молочных продуктов, мяса, рыбы. Не стоит забывать и о красном вине богатом полифенолами. Важным критерием является то, что организм привыкает к сбалансированному питанию и не испытывает стресс, даже если мы планируем сбросить лишний вес. Средиземноморское питание представляет собой не просто набор полезных привычек, сезонность продуктов, но и совместные приемы пищи, которые являются основой культурной самобытности всего Средиземноморья. Среди столпов есть также аспекты, выходящие за рамки реальной диеты: наслаждение и праздничность от еды, возможность заново открыть для себя удовольствие от приготовления пищи и трапезы со своими близкими. Все это напрямую влияет на душевное состояние, хорошее самочувствие и благополучие человека. В 2010 году ЮНЕСКО внесла средиземноморскую диету в Список «нематериального культурного наследия», признав ее авторство в Италии, Испании, Греции и Марокко, а в 2013 и на Кипре, в Хорватии и Португалии. Это больше, чем просто перечень продуктов или таблица питания, это основа культурной самобытности и преемственности стран, где ценности гостеприимства, соседства, межкультурного диалога и творчества сочетаются с уважением к территории и биоразнообразию. В этом смысле культурное наследие средиземноморской диеты играет жизненно важную роль в ритуалах, фестивалях, праздниках, культурных мероприятиях, объединяя людей всех возрастов и социальных слоев. Это общественная жизнь, которая также способствует развитию гастрономического искусства, местных ремесел и занятий, таких как художественное изготовление керамической и стеклянной посуды, вышивки и ткачества, музыки. Средиземноморская диета, находящаяся в идеальном балансе между гуманистической и научной культурой, способствовала формированию идентичности, которая теперь далеко вышла за пределы территориальных или пищевых границ. На протяжении многих лет ее актуальность подтверждается поддержкой, которую она получает не только со стороны ЮНЕСКО, но и со стороны ФАО и ВОЗ, как инструмент стабильного развития сельского хозяйства и рыболовства. Ее важность продемонстрирована и в рамках Повестки дня ООН в области устойчивого развития на период до 2030 года. В этом смысле - это жизненная философия, которая исходит из прошлого и ведет нас к здоровому и устойчивому будущему. Та самая Dolce vita – искусство наслаждаться жизнью, получая радости от простых удовольствий. Ведь не стоит забывать, что здоровый образ жизни - это залог долголетия. Всем buon appetito! Автор: Анна Кириллова, создатель канала об итальянском образе жизни и кулинарии https://t.me/grab_your_spoon