Начос: длинная история закуски ацтеков

Мексика является одним из крупнейших мировых экспортеров гастрономии.

Мексиканские блюда известны во всем мире и мало кто устоит перед вкусными рецептами страны ацтеков.

Начос сейчас считается одной из самый популярных блюд мексиканской кухни.

Благодаря простоте приготовления и разнообразию вкусов начос стали известны во всем мире, а в соседних США они пользуются особенной популярностью.

При этом мало кто знает (даже Wikipedia, которая приводит историю, связанную с серединой XX века), что первый вариант начос готовили еще ацтеки и майя. В основе их блюда было кукурузное тесто, состоящее из обжаренных кусочков кукурузы.

Изначально начос назывались в Мексике тотопос (totopos).

Важность Кукурузы

Экономика и торговля, которые развивали коренные народы Америки, были основаны в значительной степени на сельском хозяйстве, поскольку их основными продуктами питания были бобы, перец чили и, прежде всего, кукуруза.

Ацтекам удалось разработать уникальную систему земледелия, которая характеризовалась высокой производительностью и плодородием.

Они разработали то, что известно, как «Чинампас» (исп. Chinampa), которые территориально находились на озере Тескоко, расположенного недалеко от культурного и религиозного центра ацтекской цивилизации, Теночтитлана.

Чинампас – это плавучие острова, предназначенные для ведения сельского хозяйства, которые из-за сохраняющегося контакта с озерной водой гарантировали непрерывный и щедрый урожай.

Созданная система Чинампас обеспечивала посевные поля близко к городу и с минимальным уходом.

Кукуруза же родилась в результате одомашнивания растения из семейства злаковых.

Кукуруза вместе с фасолью имеет огромное значение для народов Америки, так как кукуруза – это кладезь углеводов, а фасоль - прекрасный источник белка.

Сегодня большинство продуктов, потребляемых в Западном полушарии, содержат кукурузу или ее производные, такие как начос, такос, попкорн и сухие завтраки.

История

Таким образом, чипсы из тортильи, сделанной из кукурузной муки, возникли еще в доиспанской культуре народов Латинской Америки.

Изначально начос носили название «тотопос», т.е. кукурузное тесто, что происходит от глагола «totopochtli».

На юто-ацтекском языке науатль это означает «подрумянивать» или «поджаривать».

Ацтеки и майа делали свои начос из кукурузного теста, в основе которого была кукуруза, перемолотая камнем или в вальцах, что позволяло сохранить ее структуру и обеспечить большую влажность.

Ацтеки готовили начос в виде тостов, маленьких лепешек или кусочков, которые готовились на раскаленных глиняных плитах.

Приготовление этого блюда не предполагало обжарки, за счет чего чипсы имели хрустящую текстуру, при этом становясь немного тверже по сравнению с обычной кукурузной лепешкой.

Стоит отметить, что чипсы начос изначально возникли исходя из необходимости экономии семейного бюджета: ацтеки начали есть оставшиеся лепешки, которые были уже несвежие, но все еще были съедобны.